Вернуться   Форум кладоискателей "КУБАРЬ" > Разное > Полезности > Поваренная книга копая > Мясные блюда

Ответ
Опции темы

Непрочитано 29.05.2012, 21:49   #21
кир11
Member
 
кир11 вне форума
Регистрация: 22.12.2011
Адрес: москва
МД: Гарретт 350
Сообщений: 504
Репутация: 1440
По умолчанию

Согласен со всеми!!!!
Добавлю чутка...
Свинину берём шейку,кострец или лопатку.
Из этого мяса шашлык получается более сочным.
Свинину можно мариновать перед разведением мангала.
Соль перец,лук.Даже в таком маринаде будет вкусно.
Можно добавить помидоров к соли,луку и перцу будет ещё вкуснее.
Минералка,вино,а попробуйте залить пивом.Великолепный вкус!!!
Лимон,гранат,а попробуйте киви,ещё вкуснее ,чем в пиве!!!
 
Ответить с цитированием
Эти 9 пользователя(ей) сказали Спасибо кир11 за это полезное сообщение:
Бесараб (23.08.2016), amiga2005 (29.05.2012), Batatum (31.01.2013), bulit (06.08.2018), diskrim (25.06.2012), l.romash (22.08.2016), МузСаша (29.05.2012), Зеленый (06.06.2012), ЭлИсТиНеЦ (31.08.2018)

Необычный рецепт!
Непрочитано 19.08.2016, 13:53   #22
ЭлИсТиНеЦ
Member
 
Аватар для ЭлИсТиНеЦ
 
ЭлИсТиНеЦ вне форума
Регистрация: 10.07.2015
МД: Minelab X-Terra 705 Gold
Сообщений: 300
Репутация: 1640
По умолчанию Необычный рецепт!

Всем добра Уважаемые форумчане!!! Раз такое дело то и я решил отметиться в этой теме Очень люблю готовить шашлык,даже больше чем его употреблять За все время приготовления сего блюда, в чем я только не мариновал мясо... Даже завел тетрадь что бы вести учет маринадов которые уже были использованы чтоб не повторяться
Фантазия моя довела меня до той степени что я начал все традиционные ингредиенты которые используют для приготовления шлыков стал потихоньку заменять другими..... Напрмер: вместо лука взял чеснок... Вместо майонеза кефира уксуса итд за основу взял сливочное масло... Еще понадобиться пару пучков укропа и бекон,но лучше использовать обычное соленое сало ну и специи на ваш вкус Итак идем в магазин... Берем обычный карбонат, можно совсем без жира... Нарезаем кусочками примерно с кулак Хорошо отбиваем,так чтобы мясо было примерно пол сантиметра толщиной....
Маринад: пачку сливочного масла главное чтоб оно было мягкое, ложем в чашку, натираем на терке в масло чеснок, ну к примеру на пачку масла я ложил головку чеснока. Не зубок а целую головку... Режем туда же укроп мелко. Добавляем соль,специи по вкусу... Все хорошенько перемешиваем Дошла очередь до сала... Но тут все просто... Нарезаем его тонким слоем и все
Берем отбитое мясо кусочек,намазываем его сверху маслом с укропом и чесноком,сверху по всей площади раскладываем сало и заворачиваем в рулетик.. И так каждый кусок... Дальше все получившиеся рулеты ложим в морозильную камеру примерно на час что бы мясо могло немного подмерзнуть дабы избежать разваливания рулета.... После того как мясо подмерзло,нарезаем каждый рулет как колбасу только толщиной до трех сантиметров Нанизываем на шампура и жарим до готовности... Готовятся очень быстро... Получается очень вкусно.... Советую попробовать... Хоть и трудоемко но оно того стоит Приятного аппетита!!!! С Уважением Алексей....
 
Ответить с цитированием
Эти 10 пользователя(ей) сказали Спасибо ЭлИсТиНеЦ за это полезное сообщение:
М345 (19.08.2016), Альба (21.08.2016), ИгорьВ (19.08.2016), Бесараб (23.08.2016), денисс (19.08.2016), amiga2005 (19.08.2016), l.romash (22.08.2016), TimNord (20.08.2016), Tysavang (21.08.2016), viktor69 (19.08.2016)

Непрочитано 19.08.2016, 18:03   #23
viktor69
Advanced Member
 
Аватар для viktor69
 
viktor69 вне форума
Регистрация: 06.02.2012
Адрес: Мо СЗ
МД: Equinox 800;XP Deus
Сообщений: 2,008
Репутация: 8438
По умолчанию

Шашлык это мясо и лук.Я лично люблю свиные рёбрышки,в принципе можно из других частей,главное что бы в каждом кусочке было хоть не много жира.Кусочки средние(не большие не маленькие,со спичечный коробок)Лука много,на 5 кг. мяса,примерно 4 кг.лука нарезанного не тонкими полукольцами.Если жарю где нибудь в обед,мариную с вечера.Тщательно перемешал кусочки с луком,и в ведро,в не жаркое место(прохладное).За пол часа до нанизывания на шампуры,отбираю мясо от лука(лук в помойку) и солю.Солить сразу не рекомендую-соль дубит,мясо получается не такое мягкое,и сочное.Можно перец,приправки по вкусу.Не в коем случае,ни какой кислоты(помидоры уксус майонез и.т.д) кислота дубит мясо!Это описал,как приготовить первый сорт.Высший класс получается,если промаринованное в луке (ночку) мясо,не соля вместе с луком засунуть в морозилку и часиков 12-сутки ея там по морозить-разморозить,отобрать от лука,и посолить,а после этого на шомпола.Этот рецепт возник случайно-отменилось мероприятие,но результат,получился шикарный. А вот курицу,можно мариновать чем угодно,кислым,не кислым,её трудно чем нибудь испортить.
 
Ответить с цитированием
Эти 6 пользователя(ей) сказали Спасибо viktor69 за это полезное сообщение:
ЧЕШИР (23.08.2016), ИгорьВ (19.08.2016), Бесараб (23.08.2016), ЭлИсТиНеЦ (19.08.2016), amiga2005 (20.08.2016), TimNord (20.08.2016)

Непрочитано 19.08.2016, 19:54   #24
sushok
Newbie
 
Аватар для sushok
 
sushok вне форума
Регистрация: 27.10.2011
Адрес: г.Можайск
МД: XP DEUS
Сообщений: 42
Репутация: 258
По умолчанию

Незнаю может писали здесь, не хочу перичитавать. Я лично отказался от всех маринадов. Делаю очень просто: беру свежее мяса и надеваю на шинпура, ставлю на монгал, солю, перчу и потом переворачиваю и тоже самое. Шашлык получается, пальчики олижишь.
 
Ответить с цитированием
Эти 6 пользователя(ей) сказали Спасибо sushok за это полезное сообщение:
Альба (21.08.2016), кулик (21.08.2016), ИгорьВ (25.08.2016), Бесараб (23.08.2016), ЭлИсТиНеЦ (19.08.2016), amiga2005 (20.08.2016)

Непрочитано 21.08.2016, 21:50   #25
Dreamworker
Silver Member
 
Аватар для Dreamworker
 
Dreamworker вне форума
Регистрация: 14.01.2010
Адрес: МОСК-ОБЛ
МД: Т-705
Сообщений: 2,729
Репутация: 9749
По умолчанию

В кастрюлю -- слоями мясо кусочками,соль, перец молотый,лук кольцами,кетчуп/хороший..Хайнц например/...потом всё перемешать,и дать настояться /часов 5-6/

...рецепт прост и универсален,что для мяса,что для курицы
__________________
Хорошо быть патриотом,плохо быть ..идиотом.
 
Ответить с цитированием
Эти 5 пользователя(ей) сказали Спасибо Dreamworker за это полезное сообщение:
ЧЕШИР (23.08.2016), ИгорьВ (25.08.2016), Бесараб (23.08.2016), седьмой 2009 (21.08.2016), amiga2005 (22.08.2016)

Непрочитано 22.08.2016, 09:07   #26
l.romash
Newbie
 
l.romash вне форума
Регистрация: 09.04.2014
Сообщений: 105
Репутация: 141
По умолчанию

Поделюсь фирменным рецептом моего мужа! Сладкое мясо))) Никакой соли и уксуса, мясо, кому какое нравится, обмазать медом, можно добавить горчички, немного залить вином, а если нет вина любым соком или даже компотом (не удивляйтесь! сама была в шоке, когда видела это в первый раз))) На самом деле получается очень вкусно! Все остальное, как обычно, сложить в миску, добавить лук колечками и оставить на несколько часов! Кто пробовал наш шашлык всем нравится и никому не приходит в голову в чем его "мочили")))
 
Ответить с цитированием
Эти 4 пользователя(ей) сказали Спасибо l.romash за это полезное сообщение:
ИгорьВ (25.08.2016), Бесараб (23.08.2016), amiga2005 (22.08.2016), mankrut (22.08.2016)

Непрочитано 22.08.2016, 10:30   #27
mankrut
Junior member
 
Аватар для mankrut
 
mankrut вне форума
Регистрация: 19.09.2012
Сообщений: 175
Репутация: 580
По умолчанию

Для шашлыка покупаю свинную шейку .Очень много лука на 3-4 кг мяса беру столько же лука , половину лука кручу на мясорубке , остальное режу кольцами , перец черный и красный немного соли , основной посол лучше делать перед жаркой.Мясо режем кусками по 3-4 см укладываем в эмалированную или стеклянную посуду перемешиваем с луком и ставим в холодильник или прохладное место. Каждые 2-3 часа перемешиваем мясо.Если мясо жирноватое можно добавить в маринад панировочных сухарей.Как видите ничего лишнего в рецепте нет.Я тоже в свое время перепробывал очень много рецептов и понял одно все зависит от повара, если он готовит с душой то любое блюдо обьеденье
Кстати если нет время выдерживать мясо 10-12 часов этот рецепт готов к употребления через 2-3 часа, главное тогда каждые полчаса перемещивать.Приятного аппетита.

Последний раз редактировалось mankrut; 22.08.2016 в 10:34..
 
Ответить с цитированием
Эти 7 пользователя(ей) сказали Спасибо mankrut за это полезное сообщение:
ЧЕШИР (23.08.2016), ИгорьВ (25.08.2016), Бесараб (23.08.2016), amiga2005 (22.08.2016), dengavv (15.10.2018), Dreamworker (22.08.2016), VETron (22.08.2016)

Непрочитано 23.08.2016, 10:41   #28
Бесараб
Silver Member
 
Аватар для Бесараб
 
Бесараб вне форума
Регистрация: 17.12.2011
Сообщений: 2,058
Репутация: 12456
По умолчанию

Рецептов масса......мои такие:
1. мяско всегда свежее, куски немалые, перец, базилик резаный, лук на тёрке, соль, уксус и минералка.
2. мяско всегда свежее, куски немалые, перец, лук на тёрке, пивасик светлый.... солить можно и сразу, можно перед жарёхой на мясо и обязательно на огонь.

Всегда мяско снимаю в кастрюльку и заливаю соком лимона выжимая его, накрываю крышкой и мешаю мяско.
Минутка времени и карнавал души начался!
Соком что стёк вниз кастрюльки можно мокать мяско и хлебушек...

....и куча разновидов по маринаду как душе в этот день угодно...
Но всегда чему НЕТ:
-приправе в пакетиках и россыпью,
-решётке тоже нет.

Только шампура.
А если в тандыре делать, то вкус ещё приятнее и интереснее.

Вот как то так и я отметился в этой темке.
Изображения
Тип файла: jpg ш 1.jpg (73.2 Кб, 39 просмотров)
Тип файла: jpg ш 2.jpg (104.7 Кб, 28 просмотров)
Тип файла: jpg ш 3.jpg (106.5 Кб, 24 просмотров)
Тип файла: jpg ш 4.jpg (116.9 Кб, 39 просмотров)
 
Ответить с цитированием
Эти 9 пользователя(ей) сказали Спасибо Бесараб за это полезное сообщение:
ИгорьВ (25.08.2016), amiga2005 (23.08.2016), Dreamworker (29.08.2016), l.romash (23.08.2016), mankrut (23.08.2016), Mdsan (10.08.2018), TimNord (23.08.2016), МузСаша (24.08.2018), ЭлИсТиНеЦ (31.08.2018)

Непрочитано 01.08.2018, 14:33   #29
Tira
Newbie
 
Tira вне форума
Регистрация: 18.04.2018
Сообщений: 0
Репутация: 3
По умолчанию

Как приготовить [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи!].
Шашлык в лимонно-луковом маринаде

Как мариновать шашлык? Предлагаю беспроигрышный вариант маринада для мяса. Лимонно-луковый маринад делает мясо очень нежным, сочным. Добавляет во вкус легкую кислинку. Мариновать такой шашлык предельно просто.
Продукты
(на 6 порций)
Свинина — 1,5 кг (шейка или карбонад)
Лук репчатый — 2 шт.
Лимон — 2 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Как приготовить шашлык в лимонно-луковом маринаде:

Нарезаем мясо средними кусочками.
Лук нарезаем кольцами.
Закладываем лук к мясу.
Лимон нарезаем дольками и очищаем от косточек.
Постепенно перемешиваем лук с мясом и лимоном, придавливая все руками. Солим и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем, добавляем лавровый лист и кладем в холодильник на 12-16 часов.
Мясо одеваем на шампура и жарим шашлык.
Шашлык в лимонно-луковом маринаде готов. Приятного аппетита!
 
Ответить с цитированием
Эти 2 пользователя(ей) сказали Спасибо Tira за это полезное сообщение:
amiga2005 (06.08.2018), ЭлИсТиНеЦ (31.08.2018)

Непрочитано 24.08.2018, 10:42   #30
Геннадий607
Junior member
 
Геннадий607 вне форума
Регистрация: 13.06.2013
Сообщений: 246
Репутация: 657
По умолчанию

Странно !
Каждый второй, говорит, что первое в шашлыке, это свежее мясо, ....так вот свежее мясо не надо мариновать...

Шашлык это свежее мясо (парное) посоленное и поперченное и всё !!!!! Ну и к нему "шашлык -салат"...свежие (посоленные) овощи на мангале.....

А маринование, это для плохого мяса, для придания мягкости и отбивания плохого запаха......
 
Ответить с цитированием
Этот пользователь сказал Спасибо Геннадий607 за это полезное сообщение:
Следопут (24.08.2018)
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход



Часовой пояс GMT +3, время: 08:18.


vBulletin skin developed by: eXtremepixels
Powered by vBulletin® Version 3.5.1
Copyright ©2000 - 2005, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot


Мы поможем Вам выжить!