Вернуться   Форум кладоискателей "КУБАРЬ" > Разное > Полезности > Поваренная книга копая > Мясные блюда

Ответ
Опции темы

Шашлык (рецепты).
Непрочитано 13.03.2011, 14:24   #1
МузСаша
Super Moderator
 
Аватар для МузСаша
 
МузСаша вне форума
Регистрация: 31.08.2010
МД: Кватрик
Сообщений: 7,539
Записей в блоге: 2
Репутация: 22334
По умолчанию Шашлык (рецепты).

Предлагаю в эту тему выставлять рецепты приготовления шашлыка. Наверняка у каждого есть свои секреты? Сам я делаю примитивно - замачиваю с лимоном и луком, но наверняка есть спецы на форуме?
__________________
И кричали враги потрясенные: Может русские заколдованы?
Их пронзишь стрелой, а они живут, их сожжешь огнем, а они живут.
А они живут и сражаются!

Последний раз редактировалось МузСаша; 14.03.2011 в 01:09..
 
Ответить с цитированием
Эти 18 пользователя(ей) сказали Спасибо МузСаша за это полезное сообщение:
ЧЕШИР (23.08.2016), amiga2005 (14.03.2011), AxelRoseS (19.08.2016), boroda (13.03.2011), Den13 (13.03.2011), Glovych (21.04.2011), Golem (15.03.2011), Jig (25.03.2011), larich (13.03.2011), leonid_Syutkin@ (15.08.2011), LLAS (14.03.2011), Maxim76 (22.03.2011), McLoud (13.03.2011), nitro.77 (13.03.2011), заМКАДыш (31.03.2011), М345 (25.03.2011), Селянка (21.03.2011), солдат (07.10.2011)

Непрочитано 13.03.2011, 14:34   #2
McLoud
Advanced Member
 
Аватар для McLoud
 
McLoud вне форума
Регистрация: 18.01.2009
Сообщений: 1,912
Записей в блоге: 2
По умолчанию

На самом деле - главный секрет шашлыка - хорошее свежее мясо. Некоторые для замочки используют уксус, кефир, вино, майонез и пр. Но мне больше всего нравится именно с лимоном.
__________________
Навет — не помеха, покуда есть Вера!
Стена — не преграда для тех, кто в пути.
И окрик — не сила, и выстрел — не мера,
Когда тебе солнце шепнуло: "Лети!"
 
Ответить с цитированием
Эти 6 пользователя(ей) сказали Спасибо McLoud за это полезное сообщение:
ЧЕШИР (23.08.2016), Бесараб (23.08.2016), leonid_Syutkin@ (15.08.2011), МузСаша (25.03.2011), кир11 (29.05.2012), солдат (07.10.2011)

Непрочитано 13.03.2011, 14:42   #3
Джмек
Advanced Member
 
Аватар для Джмек
 
Джмек вне форума
Регистрация: 22.12.2009
Адрес: Ставропольский край
МД: Х-Terra-705,XP Gmax II
Сообщений: 846
Репутация: 6215
По умолчанию

Попробуйте ещё с соком граната. Думаю тоже очень будет неплохо. Только сок натуральный , гранат кожицу надрезать крест на крест и выжать .
__________________
Коль можешь не тужи , о времени бегущем.Не отягчай души , не прошлым, не грядущим. Сокровища свои потрать пока ты жив. Ведь всё равно в тот мир , предстанешь неимущим. ( Омар Хаям).
 
Ответить с цитированием
Эти 8 пользователя(ей) сказали Спасибо Джмек за это полезное сообщение:
Бесараб (23.08.2016), Golem (16.08.2011), leonid_Syutkin@ (15.08.2011), МузСаша (25.03.2011), Зеленый (29.05.2012), кир11 (29.05.2012), Мебелион (01.08.2018), солдат (07.10.2011)

Непрочитано 13.03.2011, 18:17   #4
Den13
Advanced Member
 
Аватар для Den13
 
Den13 вне форума
Регистрация: 17.07.2010
Адрес: Ростовская обл.
МД: Tesoro Cibola
Сообщений: 520
Репутация: 3236
По умолчанию

Белое сухое вино или минералка с лимонным соком,лук добавляю за пол часа до жарки.Уксус, кефир, майонез на мой взляд только портят шашлык
__________________
Нет оружия противника,есть твоё оружие в его руках.
Жизнь такая штука, что как ни крути, а живым из нее не выберешься.....
 
Ответить с цитированием
Эти 7 пользователя(ей) сказали Спасибо Den13 за это полезное сообщение:
Бесараб (23.08.2016), Golem (16.08.2011), leonid_Syutkin@ (15.08.2011), МузСаша (25.03.2011), заМКАДыш (31.03.2011), кир11 (29.05.2012), солдат (07.10.2011)

Непрочитано 13.03.2011, 18:56   #5
nitro.77
Silver Member
 
nitro.77 вне форума
Регистрация: 02.04.2009
Сообщений: 2,057
Репутация: 10044
По умолчанию

Сань,уже как то создавалась такая тема
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи!]

Добавлено через 2 минуты 26 секунд
Цитата:
Сообщение от Джмек Посмотреть сообщение
Попробуйте ещё с соком граната
Повторяетесь
__________________
Золотая узда, не сделает клячу рысаком !

Последний раз редактировалось nitro.77; 13.03.2011 в 18:58.. Причина: Добавлено сообщение
 
Ответить с цитированием
Этот пользователь сказал Спасибо nitro.77 за это полезное сообщение:
заМКАДыш (31.03.2011)

Непрочитано 13.03.2011, 20:17   #6
МузСаша
Super Moderator
 
Аватар для МузСаша
 
МузСаша вне форума
Регистрация: 31.08.2010
МД: Кватрик
Сообщений: 7,539
Записей в блоге: 2
Репутация: 22334
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от nitro.77 Посмотреть сообщение
Сань,уже как то создавалась такая тема
Упс! Не заметил Но думаю и в этом разделе она будет не лишней
Еще, один знакомый азербайджанец, советовал после того, как шашлык уже почти готов, поместить мясо (сняв с шампуров) в ту же кастрюлю (желательно чугунную), в которой остался маринад и на 5 - 10 минут поставить на угли. Мясо получается пропаренным и очень сочным! Одно мне не понравилось - теряется корочка - размягчается в пару Но получается очень сочное мясо!
__________________
И кричали враги потрясенные: Может русские заколдованы?
Их пронзишь стрелой, а они живут, их сожжешь огнем, а они живут.
А они живут и сражаются!

Последний раз редактировалось МузСаша; 13.03.2011 в 20:20..
 
Ответить с цитированием
Эти 8 пользователя(ей) сказали Спасибо МузСаша за это полезное сообщение:
ЧЕШИР (23.08.2016), Бесараб (23.08.2016), Golem (16.08.2011), HammZ (16.08.2011), leonid_Syutkin@ (15.08.2011), заМКАДыш (31.03.2011), кир11 (29.05.2012), солдат (07.10.2011)

Непрочитано 13.03.2011, 23:56   #7
Джмек
Advanced Member
 
Аватар для Джмек
 
Джмек вне форума
Регистрация: 22.12.2009
Адрес: Ставропольский край
МД: Х-Terra-705,XP Gmax II
Сообщений: 846
Репутация: 6215
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от nitro.77 Посмотреть сообщение
Повторяетесь
Так это же как в классике, очёнь достойный вариант.
__________________
Коль можешь не тужи , о времени бегущем.Не отягчай души , не прошлым, не грядущим. Сокровища свои потрать пока ты жив. Ведь всё равно в тот мир , предстанешь неимущим. ( Омар Хаям).
 
Ответить с цитированием
Эти 2 пользователя(ей) сказали Спасибо Джмек за это полезное сообщение:
Golem (16.08.2011), nitro.77 (06.04.2011)

Непрочитано 14.03.2011, 01:22   #8
LLAS
Gold Member
 
Аватар для LLAS
 
LLAS вне форума
Регистрация: 07.03.2009
Адрес: Республика Южная-Осетия
МД: Аська и СИГа
Сообщений: 5,603
Записей в блоге: 3
Репутация: 20026
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от muzzsasha Посмотреть сообщение
Предлагаю в эту тему выставлять рецепты приготовления шашлыка...
Шашлык-это МЯСО(свежее) и ЕДА(у нас свинина не мясо и не еда,для многих)жаренное на углях.По этому,когда путника приглашаешь погреться у костра и предлагаешь шашлык,он знает что ест(в другом случае говоришь,у меня жаренная свинина,хлеб и вода)
Простой шашлык,когда в лесу кого то завалил(не заваливал,но готовил)-мясо,соль,сухой стручковый перец...за пять минут до того как снимешь,на угли перец и в его дыму пусть дойдет.
Цивилизованный шашлык,когда готовишь дома-мясо,пук,соль,немного белого вина...через час,готовь,сухой стручковый перец,так же.
P.S.В горах,куски маленькие,а то снаружи будет уголь,а внутри кровь...не все любят.На здоровье
Изображения
Тип файла: jpg PA045307.jpg (178.4 Кб, 57 просмотров)
 
Ответить с цитированием
Эти 16 пользователя(ей) сказали Спасибо LLAS за это полезное сообщение:
ЧЕШИР (23.08.2016), Бесараб (23.08.2016), Batatum (31.01.2013), Golem (16.08.2011), HammZ (16.08.2011), Jig (25.03.2011), leonid_Syutkin@ (15.08.2011), МузСаша (25.03.2011), nitro.77 (06.04.2011), заМКАДыш (31.03.2011), Зеленый (29.05.2012), кир11 (29.05.2012), Кряжик (25.03.2011), Помор (02.04.2011), солдат (07.10.2011), Хруст (25.03.2011)

Непрочитано 14.03.2011, 01:43   #9
amiga2005
Gold Member
 
Аватар для amiga2005
 
amiga2005 вне форума
Регистрация: 04.12.2010
Адрес: Navarra
МД: Minelab Safari
Сообщений: 3,132
Репутация: 22849
По умолчанию

А мы в маринад добавляем немного горчицы и во время жарки на углях время от времени поливаем белым вином.Мясо получается очень мягкое,сочное и в зажаристой корочке.Вобщем,пальчики оближешь.
__________________
Путешествия и коп по Испании и Франции круглый год!
Наши видео [Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи!]

Последний раз редактировалось amiga2005; 25.03.2011 в 13:40..
 
Ответить с цитированием
Эти 10 пользователя(ей) сказали Спасибо amiga2005 за это полезное сообщение:
ЧЕШИР (23.08.2016), Бесараб (23.08.2016), Golem (16.08.2011), leonid_Syutkin@ (15.08.2011), МузСаша (25.03.2011), nitro.77 (06.04.2011), заМКАДыш (31.03.2011), кир11 (29.05.2012), Кряжик (25.03.2011), солдат (07.10.2011)

Непрочитано 16.03.2011, 01:11   #10
saor
Member
 
Аватар для saor
 
saor вне форума
Регистрация: 16.11.2009
Адрес: Москва
МД: X-Terra 74
Сообщений: 307
Репутация: 1909
По умолчанию

ИМХО. Как уже правильно высказались, мясо должно быть свежее. Вариантов маринадов - множество. Но немаловажное - какая часть туши используется, как разделано и порезано. Для "свинячего" шашлыка беру корейку или вырезку (поясничная часть). Многие любят шейные части, очень мягкое и сочное получается мясо, но довольно жирное. Очень часто готовлю баранину (уж очень нравится), но любителей немного, из-за специфического вкуса мяса. Для шашлыка из баранины беру заднюю ногу.
Самый трудоемкий процесс разделка. Отделяю каждую мышцу друг от друга, срезая все сухожилия. Порционно куски режу поперек мышечных волокон, лучше впитывают маринад.
Шашлык мариную 8-10 часов, обычно лук и лимон (свинину часто мариную в кефире). Мясо закладывается слоями через лук, и ставится груз. За 3-4 часа до приготовления груз снимаю.
Не повар, рецепт отработан практикой, на правильность приготовления не претендую.
__________________
Достаточно, чтобы слова выражали смысл. (Конфуций)
 
Ответить с цитированием
Эти 13 пользователя(ей) сказали Спасибо saor за это полезное сообщение:
ЧЕШИР (23.08.2016), Бесараб (23.08.2016), AxelRoseS (19.08.2016), Glovych (21.04.2011), Golem (16.08.2011), HammZ (16.08.2011), leonid_Syutkin@ (15.08.2011), МузСаша (25.03.2011), nitro.77 (06.04.2011), заМКАДыш (31.03.2011), кир11 (29.05.2012), Кряжик (25.03.2011), солдат (07.10.2011)
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход



Часовой пояс GMT +3, время: 14:41.


vBulletin skin developed by: eXtremepixels
Powered by vBulletin® Version 3.5.1
Copyright ©2000 - 2005, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot


Мы поможем Вам выжить!